Jueves Lardero, longaniza en el puchero
¡Ya está aquí una de las fechas más esperadas del calendario festivo aragonés! Si eres de los que cree que el mejor aroma es el de la longaniza asándose, estás de suerte. El Jueves Lardero no es solo un día más; es el pistoletazo de salida al Carnaval y una auténtica declaración de intenciones gastronómica en Zaragoza y toda nuestra comunidad.
¿Por qué se celebra el Jueves Lardero?
El origen de esta fiesta se remonta a la Edad Media. Es una tradición profundamente arraigada en la cultura cristiana que marcaba el último día para comer carne antes de la llegada de la Cuaresma.
Durante los cuarenta días de la Cuaresma, la Iglesia imponía restricciones estrictas sobre el consumo de carne. Por lo tanto, el Jueves Lardero era la excusa perfecta para reunirse, celebrar y llenar la despensa (y el estómago) con derivados del cerdo antes de los días de ayuno y abstinencia.
Etimología pura: La palabra «Lardero» proviene del latín lardarius, que significa tocinero o relacionado con el tocino/grasa (lardo). De ahí que el refrán aragonés sea tan claro: «Jueves Lardero, longaniza en el puchero».
Tradición y costumbres en Aragón
Aunque la base es la misma, la tradición varía ligeramente según la zona de Aragón:
- Zaragoza Capital: La tradición manda comer un buen bocadillo de longaniza (en Aragón no concebimos esta fiesta sin ella).
- El Bajo Aragón: Se conoce como el «Día del Choricer», donde el chorizo es el protagonista absoluto.
- Alagón y Pinseque: Es tradición ir al campo o a parajes naturales (como el Caracol en Alagón) para merendar en cuadrilla.
- En casa: El refrán nos recuerda que tradicionalmente la longaniza se cocinaba en el puchero, acompañando a guisos de legumbres o simplemente asada a la brasa.
¿Cómo se celebra el Jueves Lardero en Zaragoza?
Hoy en día, Zaragoza celebra esta fecha por todo lo alto, combinando tradición y fiesta popular:
1. El Gran Reparto de Longaniza
El Ayuntamiento de Zaragoza organiza un reparto multitudinario de bocadillos de longaniza, generalmente en zonas céntricas o concurridas (como la Plaza Miguel Merino o la Plaza del Pilar, según la programación anual). ¡Se reparten miles de raciones acompañadas de vino aragonés!
2. Fiesta y Animación
El reparto no suele venir solo. Suele estar amenizado por charangas, música y los personajes tradicionales del Carnaval zaragozano, como el Conde de Salchichón o el Rey de Gallos, que invitan a todos a sumarse a la fiesta.
3. Merendolas en cuadrilla
Más allá del acto institucional, el Jueves Lardero es el día de las peñas, los amigos y las familias. Zaragoza se llena de cuadrillas buscando un parque o local para asar longaniza, chorizo y panceta.
Y tú, ¿cómo vas a celebrar este Jueves Lardero? ¿Ya tienes preparada la longaniza?
